冬野菜の樋口会は始めてです。
シェフからコース料理の場合、同じ素材の料理が2品に
なることはないのですが、この会は特別なので今回は
聖護院蕪をスープとクリームブリュレにしてみましたと
挨拶があり、シャンペンで乾杯。

まず、“小蕪と氷魚の釜揚げ、からすみ散らし”
からすみは、色づけのアクセントに。