http://outcooking.ilv.jp/ ja Nucleus CMS v3.3 © Weblog http://backend.userland.com/rss http://outcooking.ilv.jp/nucleus/nucleus2.gif http://outcooking.ilv.jp/ http://outcooking.ilv.jp/?itemid=249 冬野菜の樋口会は始めてです。
シェフからコース料理の場合、同じ素材の料理が2品に
なることはないのですが、この会は特別なので今回は
聖護院蕪をスープとクリームブリュレにしてみましたと
挨拶があり、シャンペンで乾杯。

まず、“小蕪と氷魚の釜揚げ、からすみ散らし”
からすみは、色づけのアクセントに。

ワインは白ワイン“アルデッシュ・シャルドネ2008”
ヌーボの味のようで、私的には？

“フォワグラのソテーと鮑の柔らか煮　聖護院大根を添えて”

大根の味の違いは分かりませんが、フォワグラと鮑はＧｏｏｄ！
“樋口農園のお野菜の“庭園風”京人参のムースを添えて“

いつもながら樋口さんの野菜の味には脱帽！
私の作る野菜とは大違い(^_-)

“聖護院蕪のスープと菊菜のロワイヤル”

ほとんど水を加えず蕪の水分で仕上げたスープです。
樋口さんのリクエストによるスープ、絶賛です。

“オマール海老のムースと舌平目の白ワイン蒸し　ほうれん草のソース“

白菜に海老と舌平目を包み、ほうれん草ソースで、

“お箸休めの京人参のグラニテ”

ここでワインは赤に“クローズ・エルミタージュ2009”
味に深みがあり、私の好みのワインです。

“黒毛和牛の網焼き　鷹峯葱と安納芋”

“聖護院蕪のクリームブリュレと朝採り苺“

クリームブリュレに蕪を混ぜ込み、蕪の旨味を
うまく引き出していました。

コーヒーで終わるところですが赤ワインが美味しいので
ついつい飲み過ぎました(^^ゞ

いつも、安い料金で美味しい料理をありがとうございます。
今野シェフと樋口さん

]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=249 Wed, 18 Jan 2012 21:40:00 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=247 昨年の年末にインドで働いている友達が帰国しました。
御土産は大量のインド食材。
料理の仕方は、袋に書いてあるからと言われましたが
すべて英語(^_-)

お節料理に飽きたので、頂いた土産からチキン・カレーを
作ることに。(Authentic　Indian　Cuisine、Made　Easy.）

マンゴのピクルス、インドの米、チキン・マサラ、
パパド（インドのパン）を土産から取り出しました。

チキン、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、米２カップに
水６カップ、塩小匙1、チキン・マサラを鍋に入れ煮込み。
インドの米を入れるつもりでしたが、何となく日本米に変更.

パパドも焼いて食べる予定でしたが、これだけで美味しいので
カレーとピクルスだけに変更。
辛いと思っていましたが、それほどでもなく具はどれも香辛料が
効いていける。後味も悪くない。

マンゴのピクルスを袋から出すと
真っ赤な色に少し腰が引ける。

味は？　食べる機会がありましたら
ご賞味下さい(^^ゞ












]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=247 Wed, 4 Jan 2012 19:35:09 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=245 一日は快晴、石の宝殿に初詣、御神籤は大吉。

本日は播磨富士の高御位山に登りました。
なぜか、御宮に人は疎ら、事務所も閉まっています。

午前7時6分、日の出の時刻ですが雲がかかり
日の出は拝めず。人が少ないのは天候の所為？

下山中に雪がチラつき、麓に着くころには雨(>_<)
しかし、自宅に戻るころには晴れ。

楽あれば苦あり、苦あれば楽あり！

本年も宜しくお願い申し上げます。
]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=245 Mon, 2 Jan 2012 11:13:00 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=242

始めてクリスマス・ケーキを作って
みました。

生クリームにチョコレートを溶かし
入れ, 苺のロール・ケーキにフォーク
で模様を付けて完成。

飾りに余った苺を切って生クリーム
を挟みサンタ風に。

始めてなので記念撮影。
]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=242 Sun, 25 Dec 2011 10:21:00 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=241 内視鏡手術で切除したポリープの検査結果を聞くために
休暇をとりました。
結果は良好で早く終わったので数日前から貯めていた
みかんの皮でママレードを作ることにしました。
null
オレンジで作るよりは、見た目は悪いけど味は悪くない。
むしろ癖がなく、こちらの方が美味しいかも！
もっとも、好みは人それどれですが・・・。

]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=241 Thu, 8 Dec 2011 09:25:00 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=239 天候と仲間の予定が合わず、二か月ぶりの夢前です。
今回も畑は鹿やイノシシには、荒らされていません。
もっとも美味しそうではないかも(^^ゞ

null 今年の収穫です。
ほとんど実は入っていませんが、数個の種は採れました。
来年に期待。


豆類と雑草を整理してタマネギの苗を植えました。

寒さと雑草対策に刈り取った雑草を畑全体に敷いての自然農法。

成長が楽しみですが、うまく育てば、これから畑を広げていきます。
]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=239 Wed, 23 Nov 2011 10:07:00 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=237 朝食後、伊勢の神宮徴古館と神宮農業館を見学。
なかなか興味深いものがありました。また、来てみたいですね。
null 松崎赤菜の見学。

日野菜の系統野菜らしいですが、詳しいことは分からない。
茎も根も赤く、これを生かした漬物を開発して特産物として販売。
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お昼は、代表の方が作られた野菜を使った弁当を頂きました。

素朴な田舎料理で、懐かしい味です。
炊き込みごはんは、牛肉が柔らかく、良い味が出ていました。
これは松阪牛かな・・・。聞くのは忘れました。
研修会は、これで現地解散。 ]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=237 Sun, 20 Nov 2011 15:11:00 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=235 久しぶりの更新です。サボリ過ぎました(-_-)zzz

今回は三重県にお邪魔しました。
幹線道路から奥に入った田んぼの中にあるレストラン“せいわの里まめや”
に到着、すごい人です。週末は、いつもこのような状態とか。
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1,000円のランチ・バイキング、地元の農作物を使った田舎料理ですが
どれも美味しく盛況なのも納得。おからカレーは美容に良いかも。


食後、ＪＡ多気郡へ特産品“伊勢いも”の見学。
“伊勢いも“を擦ったものは、キメが細かく粘りも強く、入れた容器を逆さにしても
落ちないほどで、長い時間、変色もしないのが特長。


“伊勢いも”は形が悪く、大きさや形で味は変わらないがゴツゴツしたものが多く
皮を剥くロスが多いので丸く形の綺麗な大きい物には高い値が付く。
価格は生産者が付けられる唯一の農産物との事。2kgで3,500円！

但し、種芋にも形の良いものが求められるので、現在、新しい育成法を
三重大学の指導のもと相可高校にて実験中。

その相可高校を訪問。

まず、地元の在来種、相可菜を紹介。小松菜の系統野菜のようですが
混雑しやすく原種は、ほとんどなく現在、地元でも3件しか栽培されて
いません。先生の好意で種を保存会に分けて頂きました。

相可高校での“伊勢いも”の細分割育成法の説明。
通常、芋を２～３分割して種芋としますが、この方法では５ミリぐらいの厚さで
形が均等になるように分割して種芋とします。
これでも確かに育つのですが、天候、土壌等により成長にかなり差があるようです。


高校の農園で、鶏頭大豆を見せて頂きました。変わった大豆ですね。

宇宙大豆、スペース・シャトルで宇宙へ運ばれ宇宙の放射線を大量に浴びた
種で育った大豆。今のところ、普通の大豆と変わりはないようですが世代を
経ると、どうなるのか？興味はありますが、食べようとは思はないですね。

宿泊地の“奥伊勢フォレストピア”。川のセセラギが聞こえる素敵な
ログハウスに泊まりました。

三重大学の梅崎教授より在来作物と本日見学野菜についての講義を
お聞きして夕食。

夕食は地元野菜を使って地元の方が料理を作って頂きました。
この他にも“伊勢いも”“うどん”と盛り沢山。どれも美味しく大満足。

露天風呂に入った後は、残った料理を肴に夜遅くまで宴会(^^ゞ]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=235 Sat, 19 Nov 2011 14:55:00 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=233 奈良の伝統野菜、大和野菜を育てられ農家レストランを
されている三浦さんを“ひょうごの在来種保存会の”
メンバーと訪ねました。

今や、予約の取れないレストランと評判で3カ月先まで
予約が埋まっているとのこと。

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オーナーの三浦さんのお出迎え

大和野菜の料理です。

まず、料理の説明をして頂きました。
キュウリの柴漬け

手作りコンニャクとオクラ、ナスターシャの花

伝統野菜の煮物

野菜の陶器蒸し

イワシの味醂干し

野菜の天麩羅

紫米と緑豆　浅漬け　大葉入り味噌汁

チーズ・ケーキ、人参のシャーベット、フルーツ

焙煎コーヒー

大和野菜を植えている、お店の畑

お店で使えきれない野菜が出来ていました。

出来れば、こんなお店をやってみたいですね。
]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=233 Sat, 23 Jul 2011 22:25:00 +0900 http://outcooking.ilv.jp/?itemid=231 久しぶりの樋口会、前回に続いてリーガロイヤルホテル京都、
懐石フランス料理“グルマン橘”

今野シェフが前日から樋口農園を駆け巡り、野菜を収穫して腕を奮って頂きました。

シャンペンで乾杯の後、まず、鮑と枝豆のタルタル　キャビア飾り
赤紫蘇は大原で作られた物、ここの紫蘇が一番との事。
確かに、自宅の紫蘇とは一味違います。
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茄子と赤座海老のチーズ焼き緑喜米のリゾットを添えて


樋口農園のお野菜の庭園風　からすみ散らし

フォワグラのソテーと玉葱のキッシュ

毛蟹入りコンソメメジュレとガスパチョの二層スープ

鮮魚と帆立貝ムースのクレビネット　ソースアメリケーヌ
鷹峰とうがらしとともに

お箸休めのシャーベット（赤紫蘇）

両手に花の樋口さん。美味しい料理に会話も弾みます。

黒毛和牛のローストビーフ　季節のお野菜とともに

賀茂茄子のクレームリュレとバニラアイスクリーム

コーヒー
白ワイン＜リアス　バイシャス＞
赤ワイン＜アルボレダカベルネ・ソーヴィニヨン＞

シェフの腕もあるのですが、いつもながら樋口さんの野菜には脱帽です。
野菜嫌いな人も樋口野菜だけは食べれるとの噂をよく聞きますが
本当でしょうね。今回も大満足のディナーでした。
]]> http://outcooking.ilv.jp/?itemid=231 Sat, 16 Jul 2011 11:20:00 +0900